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鶏胸肉をびっくりするほど柔らかくする裏技【ガッテン流追記】

鶏胸肉をびっくりするほど柔らかくする裏技b

安くてヘルシーな鶏胸肉ですが、どうしてもパサパサしたり硬くなってなってしまいますよね。

どうしたら美味しく食べれるの?

鶏胸肉をびっくりするほど柔らかくする方法

びっくり

面倒な作業は一切なし!誰でも簡単に出来る裏技です!

重曹水に漬け込むだけ!

アームアンドハンマーベーキングソーダ
http://costcotuu.com/20111228/post_5945.html

全米シェアナンバーワンのアームアンドハンマーのベーキングソーダ(重曹)6120g

私はコストコで大容量のものを買ってます。この量で800円以下で売ってます!食用として認可されている商品なので、お料理にも使えます。

なぜ重層でお肉が柔らかくなるの?

重曹に含まれている炭酸水素ナトリウムが、肉のたんぱく質に働きかけ、肉の筋繊維をほぐし、肉がほぐれやすくなります。
即効性があり、油や水と併用することで、より効果を発揮します。
そのため、オリーブオイルやごま油なども一緒にいれてもいいかもしれません。
また、重層がない場合はソーダ水やコーラなどを使っても柔らかくすることが出来ます。

コーラ

重曹の種類と使い方

重層は大きく分けると医療用・工業用・食用の3つに分類されます。

医療用の重層は、純度が高く、より細かい粒子の重曹となります。
弱アルカリ性のため、胃酸過多や胃潰瘍の酸が出過ぎる場合に中和する効果があります。

食用の重曹は、主にベーキングソーダやタンサンなどとして販売されています。膨張作用があるため、ホットケーキやケーキなどを柔らかくする場合などに使用されますし、山菜などのあく抜きや肉を柔らかくする効果もあります。

工業用の重曹は、きめが粗くダマになりやすいという特徴があります。
その反面きめの粗さから掃除の際のクレンザー代わりや、油汚れを浮き上がらせる効果がありますので、掃除や洗濯にも使えます。

食用の重層が手に入らない!って場合は、工業用の重層でも可能です。
私の場合、ためらいなく使っちゃいます!
ですが、気になる方は食用の重層を使ってくださいね♪

材料

赤鶏さつま ムネ

鶏むね肉  2枚
水     400cc
重曹    小さじ1
塩     小さじ1

レシピ

ジップロックや、ビニールなどに重層を入れよく混ぜる。

ジップロック

むね肉を入れ、空気を抜いて冷蔵庫で6時間〜2日間漬け込む。

寝る

漬け込んだ液を捨て、味付けをします。
臭みも取れるし、とにかく柔らかい!

漬け込む

用途によっては、にんにくやスパイス類、香味野菜などを一緒に漬け込みましょう。

コツ・ポイント

1〜2日漬け込むとよりやわらかくなります!(もちろん、重層の味はまったくしないです。)すぐに使わない場合は、液を捨て冷凍しましょう。薄く塩味がついてるので、味付けはやや薄めで大丈夫です。

重曹は他の料理にも

エビフライ

エビフライ

下ごしらえの段階で、ボウルにカップ2杯半の水と塩大さじ半分、重曹大さじ弱を混ぜ、20~30分浸すことで、よりプリッとした食感が得られます。

魚にも

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生臭い魚に、重曹をふりかけもみ込み、焼く前に水洗いすると臭みが取れます。

野菜や果物の農薬やワックス落としにも

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大き目のボウルに重曹を大さじ3杯入れ、よく洗うことで農薬やワックスを落とすことが出来ます。

黒豆も柔らかく

黒豆

砂糖や塩と一緒に重曹を入れておくと、完成した時に、豆が柔らかくなります。

まとめ!鶏胸肉のレシピの幅が増えます。

レシピ

いろいろ試しましたが、この方法が一番柔らかくなります。
びっくりするほど柔らかくなるので、最近ではモモ肉を使わず、ムネ肉で代用しています。
鶏胸肉のレシピのバリエーションが増えました。
今度ネットで話題の鳥ハムを作ってみようと思ってます。

モモ肉の半値くらいで買えるので、節約にもなるし、カロリーが低いのでダイエットにもオススメです。
安い時に大量に買って冷凍保存! もちろん、ササミやもも肉にも使えるワザです。
唐揚げを作る前にこの行程を行うと、やわらかくてジューシーな唐揚げも簡単に作れますよ。

4/27放送、ためしてガッテン流!鶏むね肉を柔らかくする方法!(追記)

先日、茶碗蒸しを作っていたところ、なぜか固まらない!

レシピ通りに蒸しても、固まらない!蒸し時間を増やしてもサラサラ・・・

一体、なぜ!?

いろいろ調べていたら、原因は具材に使った「マイタケ」にありました。

理由としては、マイタケに含まれる『タンパク質分解酵素』という成分。

卵のタンパク質は加熱すると固まる性質を持っていますが、舞茸のタンパク質分解酵素により、タンパク質が固まらなくなってしまうのです。(あらかじめ下茹でした舞茸の場合、タンパク質分解酵素が壊れるので固まるそうです。)

SHILASONライターは知っていた!マイタケに「タンパク質分解酵素」があることを!
がしかし、それを応用して鶏胸肉を柔らかくしようって事は思いつかなかった!
しかも重曹よりも柔らかくなるなんて思ってもいなかった。さすが、志の輔素晴らしい!

これを利用して!柔らかくするのがガッテン流!

ガッテン流!の柔らかい鶏胸肉の作り方

材料:マイタケ、水

作り方:マイタケを小さく刻んで、水を大さじ1入れて繊維を断ち切るように薄く切った胸肉とジップロックに入れてつけておくだけ!

また、冷凍させることで、お肉の中の水分が膨張し細胞壁を壊すして、さらに約20%柔らかくなるとのことなので、鶏胸肉が安い時にまとめ買いして漬けておくのも良いでしょう。凍らせる際に薄くのばしておくと、調理時に便利!

こちらの方法は、番組内で重曹を抜き1番柔らかくなった方法として選ばれていたので追記しました。ぜひ、試してみて下さいね!


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