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【回転寿司】全品100円でなぜ儲かる?【謎】

【回転寿司】全品100円でなぜ儲かる?【謎】

みんな大好き!全品100円均一の回転寿司ですが「100円という低価格でなぜ儲かるのだろうと疑問に思ったことはありませんか?

全品100円の回転寿司はなぜ儲かる?

全品100円の回転寿司はなぜ儲かる?

子供からお年寄りまで大好きなお寿司を低価格で提供しているのに美味しく、好きな外食ランキングでも上位の「回転寿司」ですが、

その裏にはどのようなしくみがあるのだろう?

独自の考察をふまえ、まとめてみました。

回転寿司の原価率

ファミレスの原価率は30%程に対し、スシローやくら寿司の原価率は50%程。かっぱ寿司は40%弱。

とにかく、寿司のネタにお金をかけています。

「安いネタを提供して儲けを出しているのだろう」という客のイメージを「安くて美味しかった」と思わせることでリピーター率を上げる狙いが!

原価の高いネタ(まぐろやウニなど)の人気商品には原価をかけ、

赤字覚悟で客の満足度をアップさせるのが大手回転寿司チェーン共通の経営方針。
(もちろん、ウニやマグロばかり出れば店の利益は薄くなります。)

寿司ねた
画像元:http://www.akindo-sushiro.co.jp/news/menu/2019.html

原価率の高いネタ

1位 85円 ウニ

ウニ

2位 78円 マグロ

マグロ

3位 68円 ケーキ

ケーキ

4位 66円 ハマチ

ハマチ

5位 65円 いくら

いくら

6位 64円 キングサーモン

サーモン

7位 63円 かにサラダ

カニサラダ

原価率の低いネタ

1位 30円 たまご

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2位 25円 エビ

えび

3位 10円 ツナ

ツナ

原価率の高い回転寿司店で採算が取れる仕組み

全品108円(税込)の回転寿司チェーンは、主に子連れのファミリー客が多いです。

1人あたりの客単価は平均1000円程度。

原価の高いネタばかりが出てしまえば、採算が取れなくなってしまいますが、100円均一の回転寿司はファミリー客の利用が圧倒的に多いため、子供が好きなタマゴやエビ、ツナマヨコーン、カッパ巻きなど(いずれも原価20円程度)を食べることで採算が取れるようになっています。

ターゲットはファミリー層

くら寿司
画像元:http://matome.naver.jp/odai/2135417139142415301

100円寿司のターゲットはファミリー層であるため、店舗をかまえる場所もよく考えられています。

新開発されマンションがバンバン建ち並ぶ、比較的若いファミリーが多い地域や郊外など、ファミリー世帯が多い地域に出店している場合が多いです。

また、駐車スペースを設けることで比較的広範囲からの来店を増やすことができ、子供からお年寄りまで、家族での利用をしやすくする狙いがあります。

サイドメニューの充実で「おいしいお寿司が食べられるファミレス」に 

らーめん
画像元:http://www.monochrome-photo.info/?p=20984

サイドメニューを充実させることにより、寿司以外の注文も増やし、1人あたりの客単価をあげる狙いがあるほか、子供が大好きな「ポテトフライ」や「ラーメン」等をメニューに入れることで、子供がお寿司を嫌いでも食べに来やすくなりました。

結果ファミレスからお客さんが流れてきたため、より一層サイドメニューに力を入れて、リピーターを増やしています。

厨房は徹底した合理化

・人件費を抑えるため、100円回転寿司のほとんどが店舗に寿司職人を置いていない。
・アルバイト店員が、ロボットの握ったシャリに加工済みのネタを乗せるだけ
・人件費削減の為に、各チェーンにタッチパネル式の注文端末を導入。
・注文データをリアルタイムで集計し、効率よく売れ筋商品をレーンに流せるようにし、廃棄ロスが少なくしている。

消費者の心理ををうまく利用

タッチパネル

昔に比べ、最近の回転寿司のレーンには、お寿司があまり流れていません。

そのため、レーンに食べたい物が回ってくるまで待つのではなく、タッチパネルで注文する人が増えています。

そのため、回ってくる商品より、「注文した商品の方が新鮮なんじゃないか?」という消費者の心理をうまく利用して、タッチパネルでの注文を増やし、廃棄ロスを少なくしています。

鮮度管理の徹底

店側も独自の厳しい基準を設けて鮮度管理を徹底するようになっています。

たとえば『スシロー』では皿をICタグで管理

レーンを350m(分速7mで50分)回ったネタは自動廃棄し鮮度を保っています。

また『無添くら寿司』では、「タイやハマチなどの鮮魚は皮を引いた時点で鮮度が落ちてしまうので、皮の付いた短冊状態で保管し、注文が入ってレーンに流す直前に皮を引き提供しています。」

なので、新鮮なネタを食べたいならレーン上に同じネタが回っていても遠慮せずオーダーするといいかもしれません。

くら寿司の「ビっくらポン!!」はよく出来たシステム

びっくらぽん
画像元:
http://rik.skr.jp/archives/2009/12/post_3239.html

くら寿司は皿カウンターに皿を5枚入れるたびに タッチ画面でゲームが始まります。

「あたり」が出るとくら寿司オリジナルグッズが当たる仕組みです。

子供向けのゲームだと思いきや、実はとっても戦略的。

子供はゲームがしたいため、自分の食べた皿や親の皿を、皿カウンターに入れます。

あと1皿食べれば、もう1度ゲームが出来るとなれば、子供は「もう1皿食べよう!」もしくは、「パパ!もう1皿食べて!」となりますよね。

また、皿カウンターに皿を入れることで、自分が何皿食べたのか分からなくなります。

こうすることにより、食べた皿の枚数を数え、食べる量を制限する人を減らすことができます。

結果、1人当たりの客単価をあげることが出来ます。

本格コーヒーで逃していたお客を開拓!

回転寿司チェーンのくら寿司は12月2日、プレミアムコーヒー「KULA CAFE」4製品を全国327店舗で発売した。
豆や焙煎マシンなどを厳選して味にこだわり、発売初年度で総計700万杯を目指すとしている。

KULA CAFE
画像元:http://www.kura-corpo.co.jp/fair/coffee.html

寿司屋でコーヒー飲む人の気が知れない?実はこんな理由が!?

お昼時の回転寿司の客層は、場所によるかもしれませんが、主婦やサラリーマンが多いです。
ママ友とランチしに来ていたり、お昼を食べながら仕事の話をするサラリーマンなどです。

前者の場合、長居をするケースが多いです。
お腹いっぱいだけど、手持無沙汰で「デザートでも食べようかな!ついでにコーヒーも!」となります。

コーヒー導入により、今までの飲み物は緑茶という違和感を払拭し、よりデザートを注文しやすくするという狙いがあります。

また後者の場合、仕事のお昼時間に来ているので、「仕事前に1杯コーヒー飲んでから行こうか」となります。

また、打ち合わせ(商談)に来ている人も少ないので、そういった方へのニーズがあるわけです。

まとめ

財布の中身を気にせず、お腹いっぱい食べれる回転寿司。

視点を変えて食べに行くとすごく面白いです。

もちろん原価などを気にせず「一人一人好きなものを食べられる」という、回転寿司の醍醐味を忘れてはいけません。

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