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今が旬!脂ノリがいい秋刀魚(さんま)の見分け方と美味しい食べ方

今が旬!脂ノリがいい秋刀魚(さんま)の見分け方と美味しい食べ方

秋の代表的な魚と言えば、やっぱり秋刀魚。 塩焼きもさることながら、お刺身、お寿司、棒鮨、蒲焼、竜田揚げ、さんまご飯など、どれも秋になると食べたい一品です。

秋刀魚の旬は、9月から10月の一ヶ月間と短く、この時期食べ逃すのは絶対に避けたい秋の味覚。

今回はそんな秋の味覚、秋刀魚についてです。

秋刀魚の旬と産地

 

秋刀魚は、夏から秋にかけては北から南へ、冬から春にかけては北へと移動する季節回遊魚です。

主な産地は、北海道東海岸の根室沖~三陸沖~千葉県房総沖~和歌山県紀州沖までの太平洋沿岸部

8月下旬、移動にエネルギーを使うため、脂を20%以上を身に蓄え日本列島に沿って南下を始めますが、厳しい大移動の中11月末に紀州沖にたどり着く(水揚げされる)頃には、身も痩せ脂は5%以下に減ってしまいます。

そのため、特に美味しい秋刀魚は、脂を蓄え南下を始める夏の終わりから晩秋にかけてです。

秋刀魚(さんま)の語源

さんまの記事を書いていたら秋刀魚ってさんまって読まないぞ!うん?なんだ?って事に気づきました。

そしてすぐネット調べるとアレなんで、一応考えてみた!

三枚三間(三つの部屋)?(気が)散漫

うーん?ちょっと考えたけど良いアイデア無いから、教えてGoogle先生にきいてみた!

どうやら二つの説が有力らしく一つ目は「細長い魚」って意味の「狭真魚(サマナ)」が変化してサンマになった説ともうひとつは、大群をなすという意味の「沢(さわ)」と魚の意味の「マ」がくっついて「サワンマ」が変化した説!

そして「秋刀魚という漢字表記になったのは大正時代からで、想像し易いように秋に収穫される刀のような魚って事でつけたらしい、同じような季節をあらわす魚ではメバルは「春告魚」として有名です。

江戸時代から庶民の味として親しまれてきた秋刀魚に異変?

秋刀魚

江戸時代から庶民の味覚として親しまれてきた秋刀魚。

近年、そんな秋刀魚に異変が起きているというのです。

ここ数年、不漁続きである秋刀魚。去年の漁獲量は7年前の6割ほどにとどまっています。その要因の一つに、中国などの「秋刀魚ブーム」があります。日本近海に来る前の秋刀魚を”先獲り”し、さらには、日本の水域で密漁まで行っているというのです。そのため、日本での水揚げ量は減少し、価格高騰という結果に繋がっています。

サンマ争奪戦 ~どう守る“日本の秋の味覚”~ より引用

脂ノリがいい本当に美味い秋刀魚の見分け方って?

秋刀魚

価格が高騰してるといっても、やっぱり旬の秋刀魚は食べておきたい!

本当に美味しい秋刀魚の見分け方って?

▷新鮮で美味しいさんまの見分け方

さんま目利き
画像引用 http://www.dancyu.com

口の先が黄色くなっているもの

口先が黄色いものは新鮮であると言われています。

目の周りが透明で濁っていないもの

赤くなっておらず、透明で澄んだ目をした秋刀魚が新鮮。

全体的に光沢があり背が青く鱗がついているもの

それぞれの魚が持つ本来の色鮮やかさ、光沢があるものは新鮮です。

背中にかけて盛り上がって厚みのあるもの

細身ではなく太ったものを選ぶと、より肉厚で脂が乗っています。

腹が硬く弾力があるもの

内臓部分が悪くなっていないものは、腹部が硬いのが特徴。

美味しい塩焼きの作り方

秋刀魚と言えば、やっぱり塩焼き!

買ってきた秋刀魚を、ぬめりを取るイメージ

1.買ってきた秋刀魚を、ぬめりを取るイメージで流水でサッと手洗いします。
片栗粉と塩水を溶いたお水で洗うというのもあるみたいですが、どういう効果があるかはわかりません!
※内臓が苦手な人はあらかじめ取り除いて置きましょう。

振り塩をし、20分置きます。

2.振り塩をし、20分置きます。
(こうすることで秋刀魚から水分(臭み)を抜き取ります。)

20分後キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

3.20分後キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

皮が裂けてむけないように切れ目を入れ焼き上げ

4.再び、軽く塩を振り(荒塩がオススメ)、皮が裂けてむけないように切れ目を入れ焼き上ます。
グリルが小さい場合は半分に切りますが、肛門から斜めに切ると内臓が出ないみたいです。

秋刀魚の塩焼きの完成

5.すだちやゆず、レモンに大根おろしをそえて、秋刀魚の塩焼き完成!

さんまが主役!絶品さんま料理

さんまの竜田揚げ

さんまの竜田揚げ

カリッとジューシー。この味止まりません!

作り方をチェック▽
http://www.misbit.com/recipe/mid002246.html

さんまの南蛮漬け

秋刀魚南蛮漬け

風味豊かな甘酢でさっぱりと。

作り方をチェック▽
http://www.daiei.jp/recipe/index.php/search/detail/20100910

サンマのみそ煮小松菜炒め

サンマのみそ煮 小松菜炒め

日持ちするので、秋刀魚がたくさん手に入った時に◎

作り方をチェック▽
http://www.yutori.co.jp/recipe/?_action=detail&recipe_id=202

秋刀魚と夏野菜のピリッ辛

秋刀魚と夏野菜のピリッ辛

お洒落!秋刀魚を使った中華な一品!

作り方をチェック▽
http://www.kobekko-gohan.jp/2009/09/-9-v-1.html#more

揚げ秋刀魚の照り焼き寿司

揚げ秋刀魚の照り焼き寿司

秋刀魚の香ばしい香りが♪

作り方をチェック▽
http://ichii445.blog42.fc2.com/blog-entry-1389.html#more

秋刀魚の土鍋炊き込みご飯

揚げ秋刀魚の照り焼き寿司

旬の秋刀魚と新生姜を生かした絶品炊き込みご飯。

作り方をチェック▽
http://cookpad.com/recipe/2365867

サンマのソテー

サンマのソテー

黒オリーブとサンマの肝のソースが決め手。

作り方をチェック▽
http://www.kobekko-gohan.jp/2009/08/-8-2.html

秋刀魚の梅煮

秋刀魚の梅煮

秋刀魚の臭みが苦手な方にオススメな一品です。

作り方をチェック▽
http://ouchi77.blog.fc2.com/blog-entry-135.html

秋刀魚のハーブ焼き

秋刀魚のハーブ焼き

秋が旬のさんまで美味なイタリアン。

作り方をチェック▽
http://coopie.seesaa.net/article/23175960.html

さんま明太とレタスの海苔スダチ和え

さんま明太とレタスの海苔スダチ和え

見た目も素敵な絶品おかず。

作り方をチェック▽
http://blog.goo.ne.jp/1008kotarou/e/be14c04dbd12d96dcef52f440389df4e

さんまの蒲焼

さんまの蒲焼

甘辛タレでご飯が進む!!

作り方をチェック▽
http://www.ebarafoods.com/recipe/detail/recipe1216.php

さんまのアンチョビ

さんま アンチョビ

さんまで作るアンチョビ、サンチョビ!

作り方をチェック▽
http://zenbu-tabeta.at.webry.info/200812/article_5.html

さんまのオイルサーディン風

さんまのオイルサーディン風

地中海の味!さんまで作るオイルサーディン風にアレンジ!

作り方をチェック▽
http://cookpad.com/recipe/2785466

旬のさんまを堪能できる!全国のさんま祭

この時期、全国各地で「さんま祭」が行われます。

旬のさんまが無料で振舞われるなど、お得で美味しいイベントなので是非、足を運んでみてはいかかですか。

目黒さんま祭り

目黒さんま祭り
画像引用 http://www.asahi-net.or.jp

イベント詳細▽

今年で20回目になるお祭り。当日は無料でさんまが振舞われることから待ち時間なんと3時間から5時間ということで、朝早くから待機している人も多いのだとか。毎年大賑わいのお祭りです。

日程 2015年9月6日(日) 10:00〜14:00

会場 東京都目黒区青葉台1丁目14−15

三陸・大船渡 東京タワーさんままつり

三陸・大船渡 東京タワーさんままつり
画像引用 http://www.tokyotower.co.jp

イベント詳細▽

岩手県大船渡市の新鮮なサンマを「サンマによく合う醤油」、「サンマによく合う塩」のほか、サンマの美味しさを引き立てる「大根おろし」と「辺塚だいだい」を添えて3333名に無料配布。また、サンマ本来の旨味と香りが味わえる大船渡の伝統料理「さんますり身汁」(1杯200円)を限定2,000杯、大船渡のご当地バーガー「大船渡さんまバーガー」(500円)を限定1,000食販売され、大船渡のおいしい味が東京タワーに勢ぞろい!そのほか、ものまねショーや三陸出身アーティストによるライブなどのステージイベントも内容盛りだくさんです。

日程 2015年9月23日(水・祝) 9:30~16:30

※7:30より会場にてサンマ引換券の配布を開始(なくなり次第終了)

会場 東京タワー駐車場 特設会場

根室さんま祭り

根室さんま祭り
画像引用 http://www.city.nemuro.hokkaido.jp

イベント詳細▽

さんま水揚げ日本一の根室で、「とろさんま」と呼ばれるほど脂ののったさんまが楽しめるお祭り。会場では、さんまが無料提供され、100メートル×2列の岸壁炉端コーナーですぐ焼いて食べることができます。また夜には、さんま漁船の集魚灯で会場全体が燈され、全国どこにもない雰囲気が作られます。

日程 2015年9月19日()12:00~20:00
2015年9月20日()09:00~15:00

会場 北海道根室市光和町2丁目10 根室港特設会場

おながわ秋刀魚収獲祭

おながわ秋刀魚収獲祭
画像引用 http://www.miyagi-kankou.or.jp

イベント詳細▽

全国有数のサンマの水揚げを誇る女川町。その恵みに感謝して、食べる、見る、買う、参加する、美味しい・楽しい、秋刀魚づくしの1日。秋刀魚炭火焼き3,000尾(無料)、すり身汁3,000食(無料)、各種ステージイベントなどが行われる。

日程 2015年9月20日()9:30~16:00

会場 女川魚市場(予定)

気仙沼サンマフェスティバル2015

気仙沼サンマフェスティバル2015
画像引用 http://gallery.sanmafes.com

イベント詳細▽

サンマ祭りと、音楽フェスティバルを同時に開催します!食と音楽を融合した気仙沼の新たなお祭りとして、2012年よりスタートし、今年で4年目になります。

日程 2015年10月10日(土9:00~18:00予定

   2015年10月11日9:00~18:00予定

会場 宮城県気仙沼市赤岩舘下6-1外 イオン気仙沼店駐車場

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