【秋鮭】旬の生筋子を使っていくらの醤油漬けを作ってみよう！

この時期になると出回る生筋子。

アメリカ産などの輸入ものは、一年通して売られていますが、北海道産の生筋子が売り出されるのはこの時期だけです。

もちろん筋子のままだと下処理をしなくてはいけないため、手間うんぬんを考えると面倒だし、今まで買うのを躊躇していたのですが、旬のいくらを思う存分食べたいという願望から、今回初めていくらの醤油漬けを作ってみました。

CONTENS

旬の生筋子を使ったいくらの醤油漬けの作り方（レシピ）

材料（分量の目安）
生筋子・・・・200g
☆醤油・・・・大さじ2
☆酒・・・・・大さじ1
☆本みりん・・小さじ1
昆布・・・・・10cmほど
塩・・・・・・適量

初物だったので少々高めですが、100g、200～350円まで値段が落ちます。(生筋子の旬は10～11月)

筋子は張りとツヤがあり、粒がしっかりしているものを選びましょう。粒が大きすぎると皮が固い場合があるので程よいものを。

あらかじめ保存容器などは煮沸消毒しておいてくださいね。

醤　油	日本酒	みりん	鰹だし	参　考
10				味が濃くなり過ぎないように醤油の量はやや少なめにし、３時間ほど経ってから味見をして、味が薄いようでしたら醤油を足します。程よい感じに仕上がっていたら、一旦、いくらをざるに上げて余分な醤油を切ります。醤油だけで漬ける場合は、パンパンになるまで吸わせないのがコツで、こうすることで、とてもやわらかく仕上がりますし、雑味のない、いくら本来の甘みも味わうことができます。醤油は上質なものを使いましょう。
6	4			甘みを押さえたすっきりした味付けです。いくら本来の風味を味わうことが出来ますが、醤油だけ又はみりんを加えた場合と比べて甘みが少ないので物足りなく感じるかも知れません。
6	2	2		最もポピュラーな味付け。　初めて漬ける方は、この分量をベースにいろいろと工夫してみてください。
6	1	1	2	だし入りは好みの分かれるところです。味がまろやかになって良いという人もいれば、だしの味が邪魔だという人もいます。